Comment bien cueillir des champignons ?

7 règles d'or pour cueillir des champignons

1. Prendre un panier multi-poches à champignons

Il faut vous procurer, un panier le plus plat possible en y disposant plusieurs compartiments pour séparer les espèces. Attention de ne pas les empiler pour que les champignons ne s'écrasent pas. Grâce aux compartiments, vous pourrez également séparer les champignons que vous savez comestibles de ceux qui vous font douter afin de les faire vérifier plus tard.

Une alternative ? Vous pouvez utiliser des petits sacs respirants en tissu ou en papier.

À bannir : Le sac plastique ! Si vous laissez votre sac fermé quelque part, votre récolte fermentera et des bactéries se développeront. Les champignons comestibles deviendront alors impropres à la consommation.

2. S'habiller de façon visible pour sa cueillette de champignons

Vous pouvez choisir la couleur rouge, car elle est très visible en forêt. La période des champignons coïncide avec celle de la chasse et il faut éviter tout accident !

3. Cueillir le champignon en entier

L'idéal est de prendre un couteau pour aller à la base du pied afin de déloger le champignon. Ce que vous cueillez, c'est le fruit du champignon. La partie importante de la croissance du champignon se trouve dans le sol et forme d'ailleurs un réseau. Si on garde intact le sol, il y aura de nouveau des champignons l'année d'après !

4. Cueillir les champignons avec modération

Il faut cueillir les champignons avec modération et ne pas tout prendre. Juste ce que l'on veut consommer. Il faut respecter la forêt. Il existe d'ailleurs des réglementations selon votre pays à bien lire avant la cueillette ! (par exemple 2kg par personne en Suisse)

À savoir que les champignons ne se conservent que très peu de temps : Deux jours au réfrigérateur, par plus, car ensuite des bactéries peuvent se développer.

5. Éviter les vieux champignons et les champignons abimés

Un vieux champignon peut être toxique, car il n'est plus comestible : il y a des bactéries et des moisissures. En le consommant, on met sa santé en danger.

Le champignon qui entraîne le plus d'intoxications est le bolet parce que les personnes le conservent mal et le mangent quand il est trop vieux.

6. Respecter les champignons toxiques

Laissez les champignons toxiques où ils sont : ils ont un rôle très important à jouer en travaillant avec les arbres. Ils leur apportent des nutriments et les mettent tous en connexion. En écrasant un champignon, on ne lui permet pas de finir son cycle, de se reproduire et de coloniser de nouveaux milieux.

7. En cas de doute, toujours faire vérifier sa cueillette

Comment faire pour ne pas s'intoxiquer ? En Suisse, il existe par exemple un réseau de contrôleurs que les communes peuvent mettre à disposition pour dire si les champignons cueillis sont comestibles ou non. Ils conseillent aussi parfois sur la cuisson.

En France, vous pouvez vous rapprocher de pharmaciens formés ou la meilleure solution sont de se rendre dans des sociétés de mycologies.

Nous vous conseillons également de consulter la base de donnée mycologique

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