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Je m’abonne2 recettes à base d’ortie
© Cathy Bernot
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Été
L'ortie est une des plantes sauvages comestibles les plus connues. Découvrez nos recettes de soupe et de pâtes.
Soupe à l’ortie
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 oignons moyens
- 50 ml d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc
- 500 g de feuilles d’ortie grossièrement hachées
- 2 l d’eau
- 500 ml de jus de pomme ou de cidre
- 1 cuillère à soupe de gros sel
Préparation
- Emincez les oignons et faites-les revenir avec l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire une minute.
- Ajoutez tous les ingrédients, couvrez et laissez cuire à feu doux une bonne heure, en remuant de temps en temps.
- Mixez la soupe si vous le souhaitez.
Pâtes aux orties
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de farine ou de semoule de blé fine
- 4 œufs
- 160 g de feuilles d’ortie fraîches mixées ou très finement hachées
- 1 trait d’huile d’olive
- 4 pincées de sel
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients et pétrissez dix à qinze minutes. La pâte doit être ferme et élastique.
- Farinez, couvrez d’un linge et laissez reposer quinze minutes.
- Etalez la pâte finement (1-2 mm d’épaisseur) sur un plan de travail bien fariné. Découpez en longues bandes de 1 cm de large pour obtenir des tagliatelles.
- Plongez les pâtes dans de l’eau bouillante salée, faites cuire de trois à cinq minutes puis égouttez.
Apprenez-en plus sur l'ortie dans notre article.
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Cet article est extrait de la Revue Salamandre
n° 269 Avril - Mai 2022
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