Croquettes de millet en sauce aux airelles

Qu'il est bon de se goinfrer de myrtilles en fin d'été dans un sous-bois de conifères, près d'une tourbière ou sur un autre terrain acide. On connaît moins l'airelle des marais à la chair farineuse et surtout l'airelle rouge qui pousse dans les landes et les forêts de montagne, volontiers entre des arolles ou des mélèzes clairsemés. Cette plante de la famille des bruyères porte des feuilles luisantes et coriaces caractéristiques, vertes en toutes saisons.
Les baies de l'airelle rouge sont acides et légèrement amères, peu attractives à l'état cru. En revanche, on en prépare d'excellentes gelées ou confitures qui accompagnent traditionnellement les plats de chasse.

Croquettes de millet en sauce aux airelles

Préparation

• Faites cuire le millet à l'eau salée, puis mélangez-le à l'oignon haché et au beurre de cacahuète.
• Avec ce mélange, formez des boulettes que vous mettez à cuire sur une plaque huilée.
• Pendant ce temps, faites cuire les airelles rouges dans une casserole. Salez légèrement et ajouter du sucre pour les adoucir. Laissez réduire.
• Nappez les croquettes du coulis d'airelles au moment de servir.

Recette d'après François couplan