Cuisinez avec les épluchures pour éviter le gaspillage alimentaire

Amuse-bouches

• Chips multicolores d’épluchures de tomate, de pomme de terre, carotte, panais, courgette, betterave, céleri-rave, poivron et topinambour finement dorées au four

ou

• Tartines de pesto aux jeunes fanes de radis

Entrées

• Velouté émeraude aux fanes de navets et de radis agrémenté de lait végétal

ou

• Salade de jeunes pousses parsemées de pieds de brocolis émincés, de jeunes fanes de céleri-rave. Dressing d’une huile d’olive parfumée aux tiges de romarin et vinaigre relevé aux noyaux de griottes, pêches, prunes et abricots

Plats

• Poêlée de pommes de terre agrémentée de feuilles de betteraves et d’olives à la grecque

ou

• Galette aux fanes de carottes, vert de blettes et queues d’oignons

ou

• Tarte salée aux feuilles de chou-rave et ail des ours

Desserts

• Gâteau au chocolat et aux épluchures de courgettes accompagné d’écorces confites d’agrumes

ou

• Cake à la peau de banane

Café et infusions

• Café seconde presse de marc avant recyclage en engrais, bougie odorante, teinture naturelle ou cosmétique

ou

• Infusion d’épluchures séchées de poires, de pommes ou de tiges de menthe

Boissons

• Smoothie vert à base de concombre, de branches de fenouil et d’orange ou Vin de feuilles de pêcher

ou

• Sirop de noyaux de quatre fruits (pêche, abricot, cerise, prune)

Prolongez le repas à l’espace détente : parfum envoûtant de bâtons de lavande séchée, brûlés façon encens, masque du visage aux épluchures fraîches et gommage à la poudre de noyaux d’olives

Idées et recettes pour ne rien jeter sur eau-vive.com, odelices.com ou marmiton.org et dans les ouvrages suivants :

• Je cuisine les fanes Geers A. et Degorce O. (2011) Ed. Terre Vivante. 96 p.
• Cuisiner les fanes et les épluchures, 25 trucs et astuces de grand-mère Pirou C. (2015) Ed. Le Petit Littéraire. 32 p.

Retrouvez l'intégralité du dossier "le jardin fait son cinéma".