Faites de la gelée avec les pommes sauvages et d'autres fruits

L’automne est passé, changeant les feuilles des arbres en cerfs-volants colorés, le temps d’un voyage jusqu’au sol. Maintenant, l’hiver s’installe et il n’est pas toujours facile de quitter la chaleur du poêle quand tout paraît gris à l’extérieur.

Pourtant, par la fenêtre, vous apercevez encore quelques taches de couleurs de-ci de-là. Tout au fond du jardin, à la lisière du petit bois, votre œil repère des petites formes jaunes suspendues dans un arbre modeste. Des boules de noël, déjà ? Non, un pommier sauvage !

Vous vous rappelez avoir remarqué ces fruits auparavant. Vous en aviez goûté un au cours d’une promenade en forêt. Pouah ! Amer et astringent, vous l’aviez aussitôt recraché.

Et pourtant tout n’est pas perdu. Une recette simple transformera ces fruits peu engageants en une gelée savoureuse pour les goûters d’hiver. Alors, habillez-vous chaudement, attrapez votre panier préféré et partez en balade pour récolter les pommes sauvages !

Matériel et ingrédients

1,5 kg de pommes sauvages
500 g de sucre
Une grande casserole
Une passoire à maille fine
Une écumoire
Une assiette
Deux ou trois bocaux à confiture

Comment faire de la gelée de fruits sauvages

Cueillez 1,5 kg de pommes sauvages. / © Patrick Luneau

Lavez-les et placez-les entières dans la casserole. Recouvrez d’eau et faites cuire trente minutes. Laissez reposer toute la nuit dans l’eau de cuisson.

Le lendemain matin, faites bouillir à nouveau puis filtrez le tout à travers la passoire. Ecrasez bien les pommes et recueillez le liquide dans la casserole.

Ajoutez le sucre à ce jus et faites cuire entre trente et quarante-cinq minutes. Otez la mousse blanche qui apparaît en surface à l’aide de l’écumoire. La cuisson est terminée quand une goutte posée sur une assiette froide se fige rapidement. Mettez en bocal la gelée brûlante et fermez immédiatement.

Et encore…

Cette recette fonctionne également avec des pommes de culture, des poires, des coings, des nèfles ou des sorbes. Et pourquoi pas un mélange ?
Aromatisez votre gelée en faisant cuire des cynorhodons ou des prunelles avec les pommes, voire de la cannelle, du gingembre ou de la cardamome pour un goût plus épicé.

Règles d’or

Vos fruits peuvent être moches mais surtout pas pourris ou moisis.
Laissez quelques pommes sur l’arbre, elles régaleront merles et grives durant l’hiver.