Un mini-jardin à aromatiques

Les aromatiques sont le privilège des jardiniers et de leurs amis directs. Aucune poudre en bocal ne remplacera jamais la saveur d’une plante fraîchement cueillie du jardin. Les plats cuisinés les plus communs peuvent être transcendés par une pincée de thym ou d’estragon… Bref, un jardin sans aromates, c’est comme un gâteau d’anniversaire sans bougies : ce n’est plus vraiment la fête.

Les aromatiques sont faciles à planter ou à semer sauf le persil dont il vaut mieux faire tremper les graines quelques heures auparavant. Et de plus, elles sont relativement résistantes une fois installées… à l’exception du basilic qu’il faut réinstaller chaque année. Leur culture exige donc peu de soin, juste des cueillettes régulières pour permettre la pousse de nouvelles tiges, toujours jeunes, tendres et fraîches à souhait. Dernier avantage jardinier de ces plantes parfumées et parfumantes : elles demandent peu de place pour pousser et peuvent donc se contenter de petits espaces, comme une tour de pots ou un petit carré de balcon.

Quelques aromatiques supportent mal le séchage, mais vous pouvez en congeler de petites touffes en sacs individuels. D’autres se sèchent très bien, permettant un usage même en plein hiver, quand elles sont au repos au jardin. Lorsque vous les récoltez, pensez à les faire sécher dans un endroit bien ventilé, à l’abri du soleil et de la poussière. Dès qu’elles sont sèches, mettez-les dans des sacs en papier et suspendez-les dans un endroit aéré.

La tour aux aromates

La tour, c’est le jardin d’aromates quasi idéal. Elle ne prend pas de place, elle permet d’avoir plusieurs plantes à portée de main si vous l'installez sur le rebord de la fenêtre de votre cuisine, elle est bien drainée et, mise au soleil, elle apportera la chaleur que certaines plantes adorent.

Remplissez vos 3 pots d’un mélange égal de terre et de terreau jusqu’à la moitié. / © Frédéric Lisak

© Frédéric Lisak

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Un jardin de poche

Voici comment réaliser un micro-jardin dans lequel vous pourrez faire cohabiter ciboulette, persil, basilic, thym et menthe.

© Frédéric Lisak

Assemblez vos 4 planches de manière à former un carré en les clouant entre elles avec 2 clous par coin. Si vous installez votre jardin carré sur un balcon, posez le cadre sur un grand plastique et prévoyez un écoulement pour les eaux d’arrosage. / © Frédéric Lisak

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Les reines du soleil

Thym, romarin, sauge, menthe… Les plantes méditerranéennes embaument l’air. Pas étonnant que toutes aient leur place dans nos jardins : elles parfument délicieusement les plats cuisinés, font d’excellentes tisanes ou du miel parfumé grâce aux abeilles.

• L'origan

Installez un plant (ou une bouture) bien au soleil en mai-juin. Taillez-le après floraison, cela stimulera sa croissance. Cueillez les feuilles nouvelles toute l’année, ou la plante entière en juillet-août au moment de la floraison. Séché et réduit en poudre, l'origan aromatise les pizzas avec un petit goût poivré.

• Le basilic

A semer chaque année dans une caissette remplie de terreau d’avril jusqu’en juillet. Un mois après le semis, repiquez les plants dans le jardin. Il est important de ne pas le laisser fleurir. Coupez le bout des tiges supérieures pour empêcher la floraison. Evidemment délicieux dans une salade de tomates.

• La sauge officinale

Plantez un plant en mars ou en avril et oubliez-le, y compris pour les arrosages… sauf pour la cueillette. Coupez les fleurs fanées. Une seule feuille suffit à embaumer bien des plats ou à avoir de bonnes dents. En Italie, autrefois, les gens mâchaient pour ce faire une feuille de sauge chaque jour.

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